JRB.ONE - Jantung pisang adalah bagian dari pohon pisang yang seringkali diabaikan. Padahal, bagian ini memiliki tekstur yang unik dan rasa yang lezat jika diolah dengan benar. Namun, satu masalah yang sering dihadapi saat memasak jantung pisang adalah warnanya yang mudah menghitam setelah dikupas. Tenang, ada beberapa trik mudah yang bisa Anda coba agar jantung pisang tetap cantik dan tidak menghitam saat dimasak. Berikut 5 cara memasak jantung pisang agar tidak hitam, anti gagal dan praktis:
1. Pilih Jantung Pisang yang Tepat
Langkah pertama yang penting adalah memilih jantung pisang yang segar dan tidak terlalu tua. Jantung pisang yang masih muda cenderung memiliki getah yang lebih sedikit dan tidak mudah menghitam. Pilih jantung pisang yang berwarna merah keunguan cerah dan kelopaknya masih rapat. Hindari jantung pisang yang sudah layu atau berwarna kehitaman.
2. Kupas dengan Cepat dan Rendam di Air Asam
Setelah memilih jantung pisang yang tepat, segera kupas bagian luar kelopak yang keras hingga menyisakan bagian dalam yang berwarna putih atau muda. Lakukan proses pengupasan ini dengan cepat. Setelah dikupas, segera rendam jantung pisang dalam air yang sudah diberi perasan jeruk nipis atau air asam jawa. Kandungan asam dalam air ini akan membantu mencegah proses oksidasi yang menyebabkan warna hitam. Diamkan selama kurang lebih 15-20 menit.
3. Rebus dengan Air Garam
Setelah direndam, tiriskan jantung pisang dan segera rebus dalam air mendidih yang sudah ditambahkan sedikit garam. Garam juga membantu menjaga warna jantung pisang tetap cerah dan mengurangi getahnya. Rebus hingga jantung pisang empuk, biasanya sekitar 15-20 menit tergantung ukuran jantung pisang. Setelah matang, angkat dan tiriskan kembali.
4. Iris Setelah Direbus
Hindari mengiris jantung pisang sebelum direbus. Mengiris jantung pisang sebelum direbus akan memperluas permukaan yang terpapar udara, sehingga mempercepat proses penghitaman. Sebaiknya, iris jantung pisang setelah direbus dan sudah agak dingin. Dengan begitu, warna cantik jantung pisang akan lebih terjaga.
5. Tumis atau Olah dengan Bumbu yang Kuat
Setelah direbus dan diiris, jantung pisang siap diolah menjadi berbagai macam masakan lezat. Anda bisa menumisnya dengan bumbu rempah yang kuat seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi. Bumbu yang kuat tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga membantu menyamarkan jika ada sedikit perubahan warna pada jantung pisang. Selain ditumis, jantung pisang juga bisa diolah menjadi sayur lodeh, gulai, atau isian lumpia.[*]